「辛辛」向榮

美國科學家發現咖哩中所含的「二去甲氧基薑黃素」會刺激「巨噬細胞」，使巨噬細胞消滅「乙型澱粉樣蛋白」，而阿茲海默症的形成正是因為蛋白在人體腦部的異常沉積。

咖哩的特殊風味源自多種香辛植物。它的黃色來自薑黃，另外的成分還包括薑、芫荽、辣椒、肉桂、小豆蔻、小茴香、丁香等等。

【中國觀點】

薑
ginger

【摘　　自】中國百科全書
【漢語拼音】jiang
【中文詞條】薑
【外文詞條】ginger
【作　　者】蔣先明

知識分類：分類檢索／農業／農業／〔經濟植物生產〕／園藝／蔬菜和蔬菜生產／〔蔬菜種類〕／薑

薑 科(Zingiberaceae)薑屬多年生宿根草本。又名生薑。作為一年生蔬菜栽培﹐以其根狀莖供食用。原產東南亞﹐栽培地區主要分布在亞洲的熱帶至溫 帶。漢代司馬遷著《史記》中有“千畦薑﹑韭﹐此其人皆與千戶候等”的記述。後魏《齊民要術》稱種薑宜“六月作葦屋覆之”﹐說明當時已知適應薑的喜蔭特性而 栽培。

株 高60～80厘米﹐地上莖為假莖﹐由葉鞘組成﹐從地下根狀莖兩側發生指頭狀分枝。根狀莖肉質﹐黃色。葉披針形。一般不開花﹐在熱帶當根狀莖瘦小時才抽花莖 ﹐頂端著生淡黃色花苞。蒴果﹐種子多﹐具胚乳。性喜溫暖﹐植株生長適溫為22～25℃﹐5℃以下生長停頓。適宜各種土壤﹐但以微酸性肥沃砂壤生長最好。在 熱帶地區﹐春季隨時可從薑田拔取薑苗栽種﹐或掘出薑株分株繁殖﹔亞熱帶及溫帶則都用根狀莖做種繁殖。一般在25～28℃催芽﹐待芽長1～2厘米時播種。喜 蔭而不耐強光﹐出苗前後需加遮蔭﹐秋涼時拆除。薑苗封行前追肥﹑澆水和培土。種薑在栽培過程中並不爛掉﹐前期所含的養分用於形成薑苗﹔中後期又從薑苗獲得 養分﹐形成老薑。當年形成的根狀莖﹐通稱嫩薑。老薑耐貯藏﹐辣味濃﹐商品價值和調味用品質均優於嫩薑。主要病害為薑腐病﹐通稱薑瘟。可通過排水﹑選用無病 薑塊做種和輪作等防治。

薑含有揮發油和薑辣素﹐即薑油酮和薑油酚﹐具獨特香辣味﹐是重要的調味品。可醬漬﹑糖漬﹑製薑乾和提取薑油。在中醫學上薑還具有健胃﹑祛寒﹑發汗和解毒等藥效。

【西方觀點】

薑
ginger

【摘　　自】大英百科全書
【中文詞條】 薑
【外文詞條】ginger

知識分類：植物＞食品

薑(Zingiber officinale)的葉及毬果形穗狀花序手繪圖。

薑 科多年生草本植物，學名為Zingiber officinale。可能原產於東南亞。其根莖芳香而辛辣，亦稱生薑，用作食品、調味品或藥品。在印度和中國古代就已使用。西元1世紀被商人帶入地中海 地區。到11世紀，在英格蘭已十分常見。西班牙人征服西印度群島和墨西哥後不久，也把薑帶到這些地方，到1547年薑從聖地牙哥出口到西班牙。

薑 味稍苦，乾薑粉用於麵包、醬油、咖哩菜餚、糖果、蜜餞、薑汁汽水(ginger ale)。鮮薑用於烹調。可將鮮薑去皮加入糖漿中煮，以為蜜餞。日本等地，在每道菜之間要吃薑片以去味。醫藥上，生薑常用治腸胃脹氣和驅風。植株莖高約1 公尺，多葉，葉長15~30公分(6~12吋)，細長，互生，排成二縱列，有抱莖的葉鞘。花密生，毬果形穗狀花序，長約5~7.5公分(2~3吋)，寬 2.5公分(約1吋)，有重疊的綠色苞片，苞片邊緣黃色，每一苞片內有一黃綠色或紫色小花。將根狀莖切片進行營養繁殖，因長期沿用這種方法，植株已不再結 籽。收穫時只需將根莖從土中挖出洗淨曬乾即可。乾薑的形狀不規則，多分枝或成掌狀，深黃色、淺褐色到青黃色，可不刮削(保留木栓層〔cork〕)、部分刮 削或刮削去皮(木栓層、表皮及下表皮均除去)。約含2％精油(essential oil)，係透過蒸餾製得，用於食品及香料工業，主要成分是薑烯(zingiberene)，其辛辣味主要在於含薑油酮(zingerone, 即薑酮)。